中新网北京9月12日电 (记者 刘文文)2026年中国国际服务贸易交易会期间，《2026中国餐饮业年度报告》在北京正式发布。本年度发布的报告首次通过大数据描绘出行业全景画像，维度更全，剖析更深。中国饭店协会副秘书长张翔在12日举行的发布会上说，可以用九个字概括报告的核心判断：大盘稳、结构优、动能新。
大盘“稳”，行业韧性充分彰显。根据国家统计局数据，2025年，全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，继续稳居全球第二大餐饮市场。《2026中国餐饮业年度报告》显示，全国收录餐饮商户757.77万家，较2023年底净增72.14万家；行业闭店率由2023年的52.69%回落至2025年的42.17%。在市场竞争持续加剧的背景下，收入、商户数、闭店率三项指标同步改善，印证了餐饮业作为民生行业的韧性。
结构“优”，行业结构进一步优化，分化加速推动格局重塑。从业态看，2025年快餐小吃门店351.60万家，占全部商户的46.4%；中式正餐、烘焙饮品分别为112.34万家和101.49万家，依然是行业的重要支撑。从城市看，三线城市餐饮门店数量最多，达171.52万家；五线城市门店数量增长2.2%，连续三年正增长，是全国唯一客单价同比上升的城市级别；同期一线、新一线、二线城市门店数量分别下降2.7%、1.5%、0.5%，“高线市场存量博弈、低线市场增量扩容”特征鲜明。
动能“新”，新场景新供给不断涌现，市场活力持续增强。报告显示，2024年全国新开餐饮门店373.85万家，为近三年最高；2025年新开334.43万家，仍高于2023年水平，市场主体进入意愿保持稳定。数字化、智能化加速向后厨环节延伸，标准化建设正持续夯实，中央厨房、共享供应链、即时配送、智能排班等新模式加快普及，“人工智能+”应用场景正推动行业运营效率持续提升。
报告认为，地方菜系的品牌化正在改变地域美食“偏安一隅”的现状，地域餐饮品牌正走向全国；开放合作同步拓展，中国饮品品牌引领中餐海外扩张，为服务贸易国际合作打开新空间。
据悉，该报告自2009年首发以来已连续18年发布，本年度为改版升级后的首次亮相，由中国饭店协会与扬州大学旅游烹饪学院联合编制，覆盖全国31个省区市、757.77万家活跃餐饮商户。(完)
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